Quel type de cuisinière est faite pour vous ?

A chaque cuisinier, sa cuisinière ! Adeptes de l’induction, de la vitrocéramique, du gaz ou de la cuisinière électrique, faites votre choix en toute connaissance de cause. Les modèles sont nombreux, mais les plus élaborés sont-ils les plus pratiques ? Suivez quelques principes simples pour un achat réussi. Et pour tout conseils sur le monde de la gastronomie, n’oubliez pas de consulter ce site qui propose énormément de ressources en vidéo (reportages, documentaires,…) 

Cuisinières électriques : à la pointe !

Assurez-vous avant toute chose que la puissance de votre compteur supporte l’usage d’une cuisinière électrique et de son four (1 500 à 3 000 W). Raccordez-les obligatoirement à une prise de terre. Simples à installer, elles conviennent aussi aux toutes petites cuisines, avec des modèles économiques trois plaques de 50 cm de large et un four de 40-45 l qui permet de cuisiner des plats familiaux par convection naturelle, l’air étant chauffé par les résistances.

Les tables à induction sont plébiscitées pour leur sécurité (seule la surface sous la casserole chauffe) et leur gain énergétique. Aussi maniables que les cuisinières à gaz, elles permettent de monter ou de baisser le feu instantanément, ce qui n’est pas le cas des plaques classiques. Le chauffage par induction est une technologie innovante qui utilise des champs magnétiques pour transférer la chaleur d’un objet à un autre.

Une cuisinière de 60 cm a généralement un four de 55 l à chaleur tournante de 2 300 W et un gril de 3 200 W. Gain de temps : elles proposent un nettoyage du four par catalyse.

Les cuisinières vitrocéramiques sont, elles aussi, pratiques pour les petites cuisines et proposent deux types de feux : foyer radiants pour les grosses casseroles et les mijotages, halogènes pour les poêles et la cuisson rapide.

La vitrocéramique est un type de matériau composite composé de particules de céramique, de fibres de verre et d’un liant organique.

Les avantages de la vitrocéramique comprennent une résistance et une ténacité élevées, un faible coefficient de dilatation thermique, une bonne résistance à la corrosion et à l’usure, une dureté élevée, un faible taux d’absorption d’eau et une biocompatibilité.

Les tables de cuisson en vitrocéramique existent depuis les années 1970, mais elles ne sont pas aussi efficaces que les tables à induction, car elles ne créent pas un champ magnétique suffisamment puissant pour chauffer directement vos casseroles. Elles utilisent plutôt une bobine électrique qui chauffe la surface du fond de la casserole ou de la poêle, qui transmet ensuite la chaleur à son contenu par conduction. Cela signifie que vos casseroles et poêles doivent être fabriquées dans un matériau qui conduit l’électricité, comme l’acier ou l’aluminium – vous ne pouvez pas y mettre du verre ou de la céramique !

Astuce : vérifiez que votre cuisinière électrique est vendue avec le câble de branchement et sa prise.

Cuisinières à gaz : c’est vous le chef !

Elles ont leurs afficionados et leur adaptabilité n’est plus à démontrer. La tendance actuelle est de s’équiper  » en large  » avec des 5 à 6 feux (dont un pour le wok), de 80 à 90 cm de large et plusieurs fours de 85 à 140 l. Ces fours sont électriques ou à gaz, multifonction, avec gril et chaleur tournante, et se nettoient par catalyse.

Attention : certaines marques ne proposent en fait qu’une table de cuisson 5 feux à gaz sur un four électrique extra-large (et très peu économe).

A savoir : le tuyau d’alimentation n’est jamais fourni. Vérifiez que la cuisinière est adaptée au gaz en bouteille ou au gaz de ville, car les raccords ne sont pas les mêmes.

Cuisinières mixtes : au choix !

Ces cuisinières peu onéreuses n’ont vraiment leur place que dans les zones rurales éloignées, où les coupures de courant sont fréquentes. Moitié gaz, moitié électriques, on en trouve dans toutes les tailles de première gamme, de 50 à 60 cm de large. La puissance du four culmine autour de 2 000 W avec ou sans système de catalyse. Pratiques, ce ne sont néanmoins pas les produits les plus innovants…